北京冬奥会期间，负责接待的住宿保障签约饭店为82家，其中72家闭环管理。多家酒店集团旗下酒店都承担了冬奥会住宿服务保障工作，接待各国代表团、国际奥委会合作伙伴、赞助商、志愿者以及外国媒体等。这些酒店在闭环管理中如何运作？为客人提供了哪些中华特色美食并展示传统文化魅力？又为客人提供了哪些独特服务？

酒店大厨凌晨3点到岗，为第一批出发的媒体准备早餐

“防疫和安全当然是第一位的。”据北京新云南皇冠假日酒店总经理丁崴介绍，酒店于1月5日正式进入冬奥闭环，“进入冬奥闭环服务的共有265名员工，基本涵盖了酒店所有运营岗位，我们为员工安排了多场培训，包括英语、服务、防疫、消防以及客人信息隐私安全及社交媒体培训等。”

北京八达岭希尔顿逸林酒店智能机器人24小时配送订餐。

新京报贝壳财经记者从多家酒店了解到，承接冬奥会服务保障任务，防疫安全自然是重中之重，因此大多酒店都在第一时间成立了专项工作组，并与驻地冬奥保障组等部门数次研讨，编制保障方案、工作方案、疫情防控预案等。比如，北京八达岭希尔顿逸林酒店负责接待265名国外媒体及其他宾客，自1月20日正式启动闭环管理下的运营模式。据酒店方面介绍，为了防疫安全，特别在人际接触的重点区域设置了物理措施，包括在前台、餐厅餐位设置亚克力隔板，降低交叉感染风险，隔板上还有挂钩，方便客人放置口罩。另外，酒店还提供了创新服务形式，如设置“数字哨点”，验证宾客前12小时内是否进行过核酸检测；提供智能机器人24小时配送订餐和日用品，严格落实“一客一消”制度等。此外，完成接待任务后的消杀工作也非常重要，据首旅建国旗下成员酒店中建雁栖湖景酒店介绍，在外宾离店后还要配合专业消杀队伍，对酒店进行全面科学消杀、深入清洁客房，为21天隔离期结束后再次正常运营做好充分准备。

北京八达岭希尔顿逸林酒店工作人员为外宾庆祝生日。

作为冬奥会接待酒店，很多酒店还为方便客人工作，提供了很多细致的特别服务。比如，北京香格里拉为加拿大及荷兰国家奥委会以及多家媒体提供住宿及餐饮服务，据酒店总经理冉博礼介绍，考虑到入住客人的口味及媒体早出晚归的工作性质，推出了17道全天24小时供应菜品及方便外带的20套便当，还为深夜归来的客人提供24小时送餐服务。北京八达岭希尔顿逸林酒店则每天通过客信形式，提醒客人关注天气情况，及时增减衣物和进行核酸检测；设立赛时共享互联网WiFi室，方便媒体工作。“客人从赛场回到酒店，有时已是深夜，餐厅会准备宵夜，如果第二天有比赛，第一批媒体需要6点出发，他们4:30就会用早餐，而厨师和餐厅服务人员大概凌晨3点就要到岗准备。”据北京八达岭希尔顿逸林酒店一位工作人员介绍，在闭环期间，酒店安保部、厨房、前厅、餐饮部的工作人员基本需要24小时轮班工作。

丁崴告诉新京报贝壳财经记者，除了严格防疫和高负荷运转，更多挑战还来自客人们临时且紧急的需求，“在闭环管理中，我们很难像日常运营状态一样满足客人需求。但是每一次都得到了店内冬奥服务专班保障组以及属地太阳宫乡政府等多方面的支持，及时有效地帮助客人协调，满足他们的需求。”

除了北京烤鸭和宫保鸡丁，外宾还能品尝到云南米线和延庆豆腐

北京烤鸭、饺子、宫保鸡丁、豆包……这些都是冬奥会运动员们钟爱的中国美食。酒店在执行冬奥会住宿和餐饮保障服务时，如何让来自世界各地的客人既能吃到符合自己饮食习惯的食物，又能体验到正宗地道的中华美食文化呢？

据了解，大多数酒店在菜品设计上以国际西式美食为主，同时辅以中国传统美食，比如饺子、宫保鸡丁、元宵或者汤圆等。丁崴表示，基于2008年接待北京奥运会的经验，北京新云南皇冠假日酒店在餐饮服务方面，早餐提供90%的西式菜品，并根据大部分外籍客人的饮食习惯提供西式套餐及零点菜单。北京香格里拉则提供多套定制菜单，共130道菜，中式美味包括果木烤鸭、老北京炸酱面、饺子、麻婆豆腐、宫保鸡丁、豆包、扬州炒饭等。

烤鸭人气高，香宫烤鸭每天售卖20多只。

其中，北京烤鸭是人气最高的。不仅中国代表团运动员谷爱凌喜欢，也是各国运动员的“团宠”。根据北京冬奥村运动员餐厅统计，每天午餐时段消耗超过80只烤鸭。据北京香格里拉总经理冉博礼介绍，此次在国际奥委会主席新年晚宴上，香宫的王峥师傅特别烹制了地道的北京烤鸭——据说这已经是他连续为国际奥委会的三任主席服务了。“冬奥会召开后，入住酒店的外国客人热衷于中国美食，仅春节期间香宫烤鸭每天售卖20多只，而尽量保证原汁原味的手工饺子、宫保鸡丁、扬州炒饭更是供不应求。”此外，为了让外籍客人在闭环内也能吃到正宗的北京烤鸭，北京新云南皇冠假日酒店专门聘请了曾在全聚德烤鸭店工作过的大厨，为厨房团队进行制作烤鸭和片鸭的专业培训。

文章来源：《果树资源学报》 网址: http://www.gszyxb.cn/zonghexinwen/2022/0218/1094.html